jueves, 11 de octubre de 2012

Visca l'artesania alimentària



Carasau, el pan de los pastores


Os ofrezco este video de un pan que tengo en el corazon. Uno de los panes mas antiguos que conozco. El sentido de su forma era tener un pan que se conservara largo tiempo en las épocas de trashumancia, en que los pastores vivian fuera de casa, a veces meses. El pan carasau original contiene: sémola de trigo, levadura y agua. Antiguamente se hacia con levadura madre. Hoy en las casas particulares, también. En algunos pueblos de Sardegna todavia lo podemos encontrar hecho y horneado como dice la tradicion. Este video es del pueblo de Orgosolo, en el corazon de la isla.

lunes, 24 de septiembre de 2012

Los secretos del pan hecho con levadura madre


Hay panes y panes...

Un pan comercial contiene habitualmente:
harina de trigo, agua, levadura, proteina de trigo, sal, vinagre, dextrosa, harina de soja, grasa vegetal, emulgente, E-472e (ésteres de mono- y diglicéridos de ácidos grasos con ácidos mono o diacetil tartárico) agente E-300 para el tratamiento de la harina (ácido ascórbico), calcio propionato, aditivo (para evitar la formación de moho)
Nuestro pan casero contiene:
harina ecológica, agua, levadura y sal.